HÓA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM– AXIT MALIC- C4H6O5
Axit Malic là gì?
Malic acid hay còn gọi là hóa chất HÓA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM là một loại axit trái cây thuộc họ axit alpha hydroxy (AHA). Hoạt chất này được tìm thấy phổ biến trong trái cây, rau, rượu vang. Có ngoại quan dạng bột màu trắng tan nhiều trong nước, có mùi thơm của táo. Ngày nay, acid malic là hóa chất công nghiệp được dùng phổ biến trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm.
Công thức: C4H6O5
Tên gọi khác: Malic Acid, DL-malic acid, 2-Hydroxybutanedioic acid
Số CAS-NO: 6915-15-7
Quy cách: 25kg/bao
Xuất xứ: Hàn Quốc, Trung Quốc, nhật bản
Một số tính chất vật lý của Malic Acid
Khối lượng riêng: 1.609 g/cm3
Điểm nóng chảy: 130°C
Độ hòa tan trong nước: 558 g/l (20°C)
Độ Acid (pKa): pKa1 = 3.4, pKa2 = 5.13
Axit Malic được cung cấp trên thị trường là chất rắn, tan nhiều trong nước, có mùi thơm của táo. Axit này là thành phần đã làm nên vị chua của táo.
Ngoài ra, Axit này xuất hiện trong hầu hết các loại trái cây và được sinh ra nhờ sự trao đổi chất của trái cây. Nó có rất nhiều trong các loại trái cây còn xanh, như quả táo, quả Anh Đào, quả Cà Chua,…
Axid Malic là hợp chất hữu cơ tạp chức, chứa cả hai nhóm chức là carboxyl (COOH) và nhóm hydroxyl (OH). Chính vì vậy nó có tính chất của một Axit và những phản ứng đặc trưng của nhóm chức.
Tính chất hóa học của Acid malic
– Acid malic (HÓA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM) tác dụng với kim loại
Vì là axit yếu nên nó chỉ phản ứng với các kim loại hoạt động khá mạnh:
HOOC-CH2-CH(OH)-COOH + 3Na –> NaOOC-CH2-CH(ONa)-COONa + 1,5H22HOOC-CH2-CH(OH)-COOH + Mg –> (OOC-CH2-CH(OH)-COO)2Mg + 2H2
– Acid malic tác dụng với oxit kim loại:
2HOOC-CH2-CH(OH)-COOH + 3Na2O –> 2NaOOC-CH2-CH(ONa)-COONa + 3H2O
– Axid malic tác dụng với muối của axit yếu hơn:
HOOC-CH2-CH(OH)-COOH + 2NaHCO3 –> NaOOC-CH2-CH(OH)-COONa + 2CO2 + 2H2O
Ứng dụng của Acid Malic phổ biến trong đời sống
AXIT MALIC có ứng dụng rất phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Acid Malic là chất điều chỉnh độ pH, là chất chống oxi hóa trong lĩnh vực thực phẩm
Axit Malic còn là thành phần xử lý bề mặt kim loại.
HÓA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM – AXIT MALIC được sử dụng trong kem đánh răng như chất chống vi khuẩn, chất chống tính toán, công thức hương vị tổng hợp,…
Được sử dụng như một trong những nguyên liệu thô tổng hợp của chất tẩy cặn và chất làm trắng huỳnh quang.
Được sử dụng như là một chất tạo hương vị để cho thực phẩm một hương vị chua cay.
Ngoài ra, Acid Malic còn được sử dụng nhiều trong sản xuất mỹ phẩm và làm đẹp: Nó cũng là một trong những thành phần quan trọng và được sử dụng phổ biến để chăm sóc tóc, sữa tắm, kem chống nắng, làm thuốc trị mụn, làm sáng da,…
HÓA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
