Monocalcium phosphate (MCP) là gì | Sản xuất | Công dụng | An toàn | Tác dụng phụ|Câu hỏi thường gặp
Monocalcium phosphate- MCP thực phẩm hoặc calcium dihydrogen phosphate, loại thực phẩm thường được sử dụng với natri bicarbonate như một chất tạo bọt trong thực phẩm làm bánh.
Mã số phụ gia thực phẩm châu Âu cho nó là E 341(I) .
Nhìn chung, nó là thuần chay, không chứa gluten và không chứa sữa.
==> xem thêm giá MCP THỰC PHẨM tại đây.
Monocalcium Phosphate là gì?
Nó là một hợp chất vô cơ có nguồn gốc từ các khoáng chất tự nhiên và tồn tại ở hai loại:
- khanvới công thức hóa học Ca(H2PO4)2
- monohydratthường được hình thành và có công thức hóa học là Ca(H2PO4)2·H20
- Vài cái tên khác
- Canxi photphat đơn bazơ
- Monocanxi orthophosphat
- Axit photphoric, muối canxi (2:1)
- Độ hòa tanÍt tan trong nước với độ hòa tan 1,8%, 30°C. Giá trị PH của dung dịch này là khoảng 3 do axit photphoric được tạo ra khi thủy phân trong nước. Không tan trong etanol.
Monocalcium Phosphate được làm từ gì?
Thông thường, nó được sản xuất bằng phản ứng của canxi hydroxit hoặc canxi cacbonat với axit photphoric. Axit photphoric cấp thực phẩm được sản xuất từ đá photphat bằng hai phương pháp chính, quy trình ướt hoặc quy trình nhiệt điện.
- Trong quá trình ướt : đá photphat được xử lý bằng axit khoáng, thường là axit sunfuric, nhưng cũng có thể sử dụng axit nitric hoặc axit clohydric.
- Trong quá trình điện nhiệt : đá phosphate, than cốc và silica được nung trong lò điện trở ở nhiệt độ hơn 1.100°C để chiết xuất phốt pho nguyên tố từ quặng. Sau đó, phốt pho nguyên tố được oxy hóa thành P4O10 (phospho pentoxit) và sau đó được hydrat hóa và sương mù được thu thập.
Công dụng của Monocalcium Phosphate là gì?
Monocalcium phosphate là một loại axit nở thường thấy trong các sản phẩm nướng. Mục đích của nó là phản ứng với baking soda để tạo khí và thể tích bằng cách giải phóng carbon dioxide khi có nước. Ứng dụng như trong bánh mì, bánh quy, bánh quy giòn, bánh kếp, bột nở tự nhiên, bột nở tác dụng đơn và kép.
Nó cũng thường được kết hợp với các axit tác dụng chậm như natri axit pyrophosphat , natri nhôm sulfat và natri nhôm phosphat trong bột nở tác dụng kép.
MCP có thể được sử dụng để bảo quản trái cây, rau và hoa nhạy cảm với etylen hoặc sinh ra etylen.
- Nó có thể trì hoãn quá trình chín và lão hóa.
- Duy trì tốt độ cứng và độ giòn của sản phẩm.
- Duy trì màu sắc, hương vị, mùi thơm và các thành phần dinh dưỡng
- Duy trì hiệu quả khả năng kháng bệnh của cây trồng, giảm thối rữa và các bệnh sinh lý do vi sinh vật gây ra. bốc hơi nước và ngăn ngừa héo.
Thời gian bảo quản trái cây, rau và hoa bằng MCP được kéo dài rất nhiều. Hiện tại, Cơ quan Môi trường của Chính phủ Hoa Kỳ đã miễn trừ các hạn chế ứng dụng của MCP. Cho đến nay, 25 quốc gia và khu vực bao gồm Liên minh Châu Âu, Hoa Kỳ, Canada và Trung Quốc đã phê duyệt việc sử dụng.
Sau đây là ứng dụng và cách sử dụng được FDA khuyến cáo :
| Thể loại thực phẩm | Sử dụng Cấp độ |
| Bánh mì, bánh cuộn và bánh bao. | <0,75% |
| Bột nở tự nhiên, bột ngô trắng nở tự nhiên | Tổng khối lượng của monocalcium phosphate và natri bicarbonate không quá 4,5% |
| Bột phosphat | > 0,25% và < 0,75% |
Ngoài ra, nó còn được chấp thuận để thêm vào bơ trái cây, thạch, đồ hộp và rau đóng hộp.
Các câu hỏi thường gặp về Monocalcium Phosphate trong thực phẩm.
Những tác dụng phụ có thể xảy ra là gì?
Người tiêu dùng thường thắc mắc liệu monocalcium phosphate có hại cho sức khỏe của chúng ta không và những rủi ro sức khỏe có thể xảy ra là gì. Chúng tôi hiểu rằng người tiêu dùng thích các chất phụ gia thực phẩm tự nhiên và lo ngại về các thành phần tổng hợp trong thực phẩm chúng ta ăn. Nhìn chung, nó được coi là an toàn nhưng một số người có thể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với nó.
Có an toàn cho phụ nữ mang thai không?
Có, nhìn chung là an toàn nhưng tốt hơn nên tham khảo ý kiến bác sĩ về tình trạng sử dụng.
Các câu hỏi thường gặp
Có tự nhiên không?
Không, nó có nguồn gốc từ quá trình tổng hợp hóa học.
Có phải là thuần chay không?
Có, nó là thuần chay vì nguyên liệu canxi hydroxit hoặc canxi cacbonat thường có nguồn gốc từ đá vôi và các loại đá khác thay vì nguồn gốc động vật, chẳng hạn như vỏ hàu và trai; ngoài ra, axit photphoric có nguồn gốc từ đá phosphate. Vì vậy, nó là thuần chay và phù hợp với chế độ ăn của người ăn chay.
Có phải nó không chứa sữa không?
Có, nó không chứa sữa vì canxi thường có trong đá vôi thay vì nguồn động vật. Vì vậy, những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng với sữa có thể ăn thức ăn này cùng.
Có phải là Kosher không?
Vâng, đó là kosher pareve. E341(i) đã đáp ứng tất cả các yêu cầu “kashruth” và có thể được chứng nhận là kosher.
Sản phẩm này có không chứa Gluten không?
Có, thông thường nó không chứa gluten và những người bị bệnh celiac có thể ăn nó. Đây là một thành phần thường thấy trong cả nhãn thực phẩm không chứa gluten và có chứa gluten. Sản phẩm tuân thủ theo định nghĩa không chứa gluten của FDA, tức là không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc các giống lai của các loại ngũ cốc này.
Là nó làm bằng gì?
Dạng khan là Ca(H2PO4)2 tinh khiết trong khi dạng monohydrat bao gồm một phân tử Ca(H2PO4)2 và một phân tử nước.
Có bao nhiêu canxi trong đó?
Khan : Không ít hơn 16,8% và không nhiều hơn 18,3% Ca
Monohydrat : Không ít hơn 15,9% và không nhiều hơn 17,7% Ca
Có bao nhiêu phốt pho trong đó?
Hàm lượng P2O5 từ 55,5% đến 61,1% ở dạng khan.
Monocalcium Phosphate phải là chất bảo quản không?
KHÔNG.
Đây có phải là một axit yếu không?
Có, canxi dihydrogen phosphate là một axit yếu và được tạo thành từ bột nở với natri bicarbonate. Đây là một axit nở phản ứng nhanh, giải phóng carbon dioxide trong vòng vài phút sau khi trộn sau phản ứng với baking soda.
Monocalcium Phosphate có gây ung thư không?
Năm 2019, EFSA coi phosphate có độc tính cấp tính đường uống thấp và không có mối quan ngại nào về độc tính di truyền và khả năng gây ung thư.
Ngoài ra, không có tác động nào được báo cáo trong các nghiên cứu về độc tính phát triển
HOÁ CHẤT YÊN VIÊN là nhà cung cấp phụ gia thực phẩm và thành phần thức ăn chăn nuôi chất lượng cao. Sản phẩm của chúng tôi có chứng chỉ phân tích toàn diện. Chúng tôi không chỉ cung cấp Monocalcium Phosphate chất lượng cao và an toàn mà còn cung cấp nhiều loại phụ gia thực phẩm và thức ăn chăn nuôi khác nhau như SAPP, đường lactose , benzoat , v.v. Để biết thêm thông tin về các sản phẩm này hoặc các ứng dụng cụ thể, vui lòng liên hệ với chúng tôi và xem các trang của chúng tôi.
==> xem thêm về MCP thực phẩm tại đây
Phần kết luận
Bây giờ bạn có thể biết về Monocalcium phosphate (E341i) từ các khía cạnh sau:
- Hai loại: khan và monohydrat
- Quá trình sản xuất.
- Sử dụng trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và phân bón
- Sự an toàn
- Phản ứng phụ
- Câu hỏi thường gặp: sản phẩm này có thuần chay, không chứa sữa, v.v. không?
- MCP có gây ung thư không?
Bạn nghĩ gì về chất phụ gia này? Hãy cho tôi biết trong phần bình luận nhé.